200元记9分，浙江夫妻俩高速摘下“天价李子”

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 谢春晖

酒店外摆的风(fēng)，吹到了产业园区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧(dōngxǐ)潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带(wàidài)”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的外摆(bǎi)通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里上班的徐(xú)女士拎着新鲜出炉的卤菜(lǔcài)，笑着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买买买的(de)市民。谢春晖/摄

今年5月，杭州(hángzhōu)萧山多家酒店上线熟食外摆，人气很旺，生意(shēngyì)也不错。

“有不少顾客把酒店外(wài)摆(bǎi)的消息发给我们，问(wèn)我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆，老板带着(zhe)团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到(dào)了酒店熟食外摆这一模式。“我们店里生意比较忙，员工(yuángōng)们挺辛苦的，怕再(zài)加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前一直(yìzhí)没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌的(de)外摆现场。受访者供图

朱宝玉在下沙从事餐饮行业已20多年，自己开的(de)酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量(zhìliàng)和口味很认可(rènkě)。

但从酒店到摊位外(wài)摆，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营(jīngyíng)模式和外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她说(shuō)，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着(zhe)团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择(xuǎnzé)、原料成本控制到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成(xiànchéng)的(de)，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要出摊了。

外摆中的大块东坡肉(dōngpōròu)。受访者供图

有人说，一个下沙有名的老牌酒店(jiǔdiàn)开始做外摆熟食，有点“自降身段(shēnduàn)”。

“一方面我们想让大家吃(chī)到干净卫生和(hé)酒店级品质的家常菜，另一方面想把外(wài)摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这(zhè)一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过。“大家都支持(zhīchí)我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈秒空，生意(shēngyì)好到出乎意料

第一次外摆，东禧潮宴准备(zhǔnbèi)了三十多道菜。

像(xiàng)杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备了(le)。

“量都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己的酒店(jiǔdiàn)开在(zài)产业园区里，外摆场地(chǎngdì)是利用了酒店门口的空地(kòngdì)。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅(yīguō)卤鸭。受访者供图

不过，令大家想不到(xiǎngbúdào)的是，第一次外摆就特别受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭，不到(búdào)半小时，准备的30多只卤鸭就全部(quánbù)卖完了。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品(càipǐn)，只用了一(yī)小时左右就基本卖空。

“我刚刚买了(le)只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事(tóngshì)们分完了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的摊位(tānwèi)一直摆到了(le)临近傍晚6点，时不时地仍有(yǒu)顾客(gùkè)前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的(de)外摆摊位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店外(wài)摆，客户群体(qúntǐ)中有(zhōngyǒu)不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料(chūhūyìliào)。“从利润(lìrùn)上来说，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了(le)不少客人，他们也到外摆的摊前逛了逛，有的直接买了几个(jǐgè)菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内(qūnèi)率先尝试外摆的酒店。“如果效果好，我们(men)也会通过区餐饮协会(xiéhuì)将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。